Caiarossa Bianco 2021 e il mantenimento delle barriques
Pochi giorni fa abbiamo fatto il blend di Caiarossa Bianco 2021, unendo le due varietà che lo compongono, Chardonnay e Viognier.
Una volta vendemmiate le due varietà hanno proseguito per due strade diverse:
- Lo Chardonnay è stato vinificato direttamente in barriques dove ha proseguito anche il suo affinamento.
- Il Viogner invece è stato vinificato una parte in cemento e una parte in anfora. Anche in questo caso l’affinamento è proseguito nel contenitore dove era avvenuta la fermentazione.
Al termine del periodo di affinamento di circa 8 mesi le due varietà sono state assemblate in una vasca di cemento in attesa dell’imbottigliamento che avverrà fra circa un mese.
E ai vari contenitori cosa succede?
Oggi vi parliamo del mantenimento delle barriques usate. Dopo il travaso, sia che siano state usate per vino rosso o bianco, le barrique vengono accuratamente pulite con acqua calda (circa 70°) e vapore per togliere residui di vino, feccia , tartrati ( su questo ci ritorniamo 
). Finita questa operazione le barriques vengono capovolte e fatte asciugare naturalmente. Dopo circa due giorni all’interno delle barriques vengono bruciati dei piccoli dischi di zolfo e immediatamente tappate. Questo creerà un ambiente privo di ossigeno che eviterà il proliferarsi di microrganismi indesiderati!
Prima del loro riutilizzo le barriques verranno poi lavate nuovamente con acqua calda e vapore e saranno pronte ad accogliere un nuovo vino! Le barriques vengono riutilizzate per un massimo di 4 volte, ecco cosa significa quando si parla di 1° 2° etc passaggio!
p.s.
se le barrique non vengono riutilizzate per lunghi periodi questa operazione verrà rifatta dopo circa due mesi 
